Holdersirup weiß:
Bild: pixabay
Zutaten:
1 großer Topf voll mit Holunderblüten (weiß) 5 l Wasser 4 kg Gelierzucker 100 gr. Zitronensäure
Zubereitung:
Holdunderblüten in einem Sieb waschen und vom Ungeziefer befreien im Topf Wasser zum Kochen bringen Blüten in den Topf geben Zucker und Zitronensäure untermischen kochen und umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat ein paar Stunden ziehen lassen durch ein Sieb den Sirup in einen anderen Topf geben nochmals aufkochen lassen Holdersirup weiß heiß in saubere Schraubverschlussflaschen abfüllen Flaschen sofort verschließen
Tipp: hilft bei Erkältung: einfach einen Schuß in heiß Wasser oder zum Tee geben.
Holdersirup weiß ist auch sehr lecker im Sekt mit frischer Minze (Hugo).
Euer Allgaier Mädle®
Eingelegtes Gemüse
Bild: pixabay
Aus Omas Zeiten
Vorbereitung:
Gemüse wie z. B. Karotten, Rote Beete, Tomaten, sortenrein putzen und zerkleinern in Einmachgläser schichten für 1 kg Gemüse 1 l Wasser mit 10 gr. Salz mischen Gemüse übergießen damit alles bedeckt ist Deckel lose auflegen oder mit Frischhaltefolie abdecken 1 Woche ruhen lassen danach ca. 6 Wochen kühl und dunkel lagern Geruchstest machen (Gemüse sollte noch gut riechen) Jetzt kann das eingelegte Gemüse schon serviert werden
Je länger es gelagert wird, desto milder schmeckt das eingelegte Gemüse .
Haltbar:
Achtung: eingelegtes Gemüse muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls das Gemüse nach oben treibt, zusätzlich mit einem Gegenstand beschweren. Schaum, der sich bildet einfach abschöpfen.
Gutes gelingen!
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeerkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
125 gr. Butter 100 gr. Zucker 2 Eier 200 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Belag:
2 Eier 100 gr. Zucker 50 gr. Gem. Mandeln ½ kg. Johannisbeeren
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren Eier nacheinander dazurühren Mehl und Backpulver mit dem Mixer unterrühren Teig in eine vorbereitete Springform geben Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 25 – 30 Minuten backen Eier trennen und Eiweiß mit Zucker steif schlagen Eigelb und Nüsse unterrühren gewaschene Johanissbeeren unter die Creme mischen die Masse auf den Kuchenboden verteilen Johannisbeerkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten fertig backen
Tipp: roter Tortenguss mit Johannisbeerlikör zubereiten und über dem Kuchen verteilen.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkauflauf mit Aprikosen
Bild: pixabay
Quarkauflauf Zutaten:
3 Eigelb 75 gr. Zucker 500 gr. Quark 4 EL Grieß 1 Zitrone 1 kl. Dose Aprikosen 1 handvoll gehackte Mandeln
Zubereitung:
Eigelb, Zucker, Quark und Grieß mit Handmixer verrühren Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen und dazugeben Aprikosen vom Saft abseien bis auf 3 Aprikosen alle klein schneiden und unter die Quarkmasse heben aus Eiweiss Eischnee schlagen unter die Quarkmasse heben alles in eine Auflaufform geben die 3 Aprikosen halbieren und Quarkauflauf verzieren mit den Mandeln bestreuen Quarkauflauf mit Aprikosen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
Tipp: dazu Vanillesoße!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeequark
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Sahnequark 3 gehäufte TL Instantkaffee 70 gr. Zucker 1 Becher Sahne 1 Pck. Vanillezucker Mokkabohnen zum verzieren
Zubereitung:
Sahnequark, Instantkaffee und Zucker mischen mit dem Schneebesen cremig rühren Sahne mit Vanillezucker steif schlagen unter die Kaffeecreme heben in Gläser aufteilen und mit den Mokkabohnen verzieren Kaffeequark kann sofort serviert werden
Euer Allgaier Mädle®
Quarkrührkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
150 gr. Zucker 125 gr. Weiche Margarine 6 EL Speiseöl 2 Eier 5 Tropfen Vanillearoma 1 Pck. Vanillezucker 250 gr. Speisequark 150 gr. getrocknete Aprikosen 250 gr. Mehl 1 Prise Salz 1 Pck. Backpulver 5 EL Milch 100 gr. Rosinen wer mag Puderzucker
Zubereitung:
Margarine mit dem Handmixer geschmeidig rühren nach und nach Öl, Zucker, Vanillezucker, Aroma und Salz unterrühren jedes Ei eine ½ Minute unterrühren Speisequark unterheben Mehl mit Backpulver mischen abwechselnd mit der Milch untersieben Rosinen und klein geschnittene Aprikosen mit dem Teigschaber unterziehen in eine gefettete mit Semmelbrösel ausgekleidete Napfform geben bei ca. 160 Grad Heißluft 60 Minuten backen Stäbchenprobe machen Kuchen abkühlen lassen Quarkrührkuchen mit Puderzucker bestäuben
Tipp: Kokosraspeln anstatt Rosinen unterheben.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkküchle
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Pellkartoffeln (mehlig kochend) 2 EL Butter 2 Eier 250 gr. Quark (oder Frischkäse) 60 gr. Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone 3 EL Mehl 50 gr. Rosinen (wer mag) Zimt Zucker Öl
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und reiben Eier, Butter und Zucker schaumig rühren Salz, Schale der Zitrone und Quark dazugeben und gut verrühren Mehl, Kartoffeln und Rosinen darunter mischen rühren bis es einen glatten Teig gibt Pfanne mit Öl heiß machen aus dem Teig Knödel formen und zu Küchle platt drücken Quarkküchle in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen Quarkküchle auf Tellern anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen
Tipp: Vanillesoße oder Kompott zu den Quarkküchle servieren
Euer Allgaier Mädle®
Mohn Quark Kuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
375 gr. Mehl 175 gr. Butter 75 gr. Zucker 1 TL Backpulver 1 Pck. Vanillinzucker 2 Eier
Zutaten für die Füllung:
75 gr. Butter 2 Eiweiß 750 gr. Speisequark 150 gr. Zucker 2 Eigelb 1 Prise Salz ½ Zitrone 1 Pck. Käsekuchenhilfe 1 Pck. Mohnfüllung (backfertig) 2 EL Honig 2 Eier 4 EL Aprikosenkonfitüre 3 EL Wasser
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten 2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ausrollen Backrahmen darumstellen Butter in einem Topf schmelzen lassen Eiweiß steif schlagen Quark, Zucker, Eigelb, Salz, Schale der Zitrone, zerlassene Butter und Käsekuchenhilfe verrühren Eiweiß drunterheben Quarkfüllung auf dem Kuchenboden verteilen Mohn mit Honig und Eiern verrühren Mohnmasse auf die Quarkfüllung streichen 1/3 des Teiges abzupfen und auf dem Kuchen verteilen wie Klekse Kuchen bei Heißluft 160 Grad ca. 50 Minuten backen Aprikosenkonfitür mit dem Wasser kurz kochen lassen mit dem Backpinsel auf den noch warmen Kuchen streichen Backrahmen entfernen und Kuchen servieren
Tipp: 100 gr. Sultaninen in die Quarkmasse mischen!
Euer Allgaier Mädle®
Hier kommt jetzt eine Woche lang meine Quarkrezepte.
Vielleicht ist ja was für Euch dabei?
Quarknocken
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Quark 100 gr. Mehl 4 Eier 100 gr. Grieß 75 gr. Zucker abgeriebene Zitronenschale 50 gr. Butter 50 gr. Mohn Puderzucker
Zubereitung:
Quark im Sieb abtropfen lassen Mehl, Eier, Grieß, 50 g. Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren Quark dazugeben und unterrühren Topf mit Wasser zum Kochen bringen aus der Quarkmasse kleine Knödel formen ins Wasser geben bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen in einem extra Topf Butter, restl. Zucker und Mohn anrühren Quarknocken abschöpfen abtropfen lassen auf Teller anrichten mit Mohnbutter übergießen mit Puderzucker bestäuben
beliebtes Essen bei Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Mandarinen Schmandkuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 75 gr. Zucker 1 Pckd, Vanillezucker 1 Prise Salz 125 gr. Speisequark 100 ml Milch 100 ml öl (Sonnenblumenöl)
Zutaten für den Belag:
4 Dosen Mandarinen 2 Pck. Vanillepuddingpulver 80 gr. Zucker ¾ l Milch 2 Becher Schmand 1 Pck. Mandelblätter
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen Backrahmen um den Teig stellen Mandarinen abtropfen lassen Puddingpulver mit Milch, Zucker und Vanillezucker laut Anleitung kochen Schmand unter den Pudding heben Mandarinen vorsichtig unter die Masse heben die warme Masse auf den Teig streichen Mandelblätter auf den Mandarinen Schmandkuchen streuen bei Heißluft 160 Grad ca. 40 Minuten backen den Kuchen erkalten lassen den Backrahmen vorsichtig lösen und den Mandarinen Schmandkuchen servieren
Tipp: es können auch Aprikosen oder Ananas verwendet werden oder das Obst mischen!
Euer Allgaier Mädle®
Rhabarberkuchen mit Nussbaiser
Bild: Allgaier
Zutaten:
1 kg Rhabarber 450 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 400 gr. Sahne 250 gr. Zucker 1 Prise Salz 5 Eigelb 3 Eier 3 EL Grieß
für die Nussbaiserhaube:
5 Eiweiss 1 Prise Salz 250 gr. Zucker 1 Pck Vanillezucker 200 gr. gem. Nüsse
Zubereitung:
Rhabarber schälen und in 1 cm kleine Stücke schneiden Sahne, Zucker, Salz, Eier und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren den Teig in ein gefettetes mit Grieß bestreutes, hohes Backblech geben und glatt streichen Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen den Kuchen vorbacken (bei 180 Grad Heißluft vorgeheiztem Backofen ca. 22 Minuten) in einer extra Schüssel die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiter steif schlagen mit einem Teigschaber die gem. Nüsse unterheben Nussbaisermasse auf dem Rhabarberkuchen verteilen Rhabarberkuchen bei 200 Grad im Backofen ca. 15 Minuten fertig backen der Nussbaiser ist relativ feucht und wird fester, wenn man die Backzeit 5 Minuten verlängert (evtl. die Temperatur auf 180 Grad runterstellen und Stäbchenprobe machen) Rhabarberkuchen mit Nussbaiser abkühlen lassen und servieren!
Tipp: Nüsse können im Baiser auch weggelassen werden.
Euer Allgäuer Mädle®
Hefezopf
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Mehl 1 Würfel Hefe 500 ml lauwarme Milch 150 gr. Butter 100 gr. Zucker 2 Eier 2 TL Salz 5 Tropfen Bittermandelöl 1 Ei 2 EL Hagelzucker
Zubereitung:
Milch, weiche Butter, Zucker, Eier und Hefe mischen und rühren bis Hefe sich aufgelöst hat Mehl in eine Schüssel geben Milchgemisch dazugeben Zitronenschale, Bittermandelöl und 1 TL Salz daruntermischen zu einem Teig kneten ein paar Stunden gehen lassen bis Teigmenge sich verdoppelt hat Teig nochmals kurz durchkneten Zopf formen auf bemehltes Backblech legen Backofen vorheizen Ei, Salz und eine Prise Zucker verquirlen Hefezopf damit einstreichen Hagelzucker auf den Hefezopf streuen nochmals gehen lassen Hefezopf bei 200 Grad Ober- Unterhitze 40 Minuten backen
Hefezopf schmeckt am Besten mit selbstgemachter Marmelade und Butter!
Euer Allgaier Mädle®
Filettöpfle
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg gemischtes Fleisch (Kalbfilet, Schweinefilet) 150 ml Weißwein 200 ml Fleischbrühe 2 Zwiebeln 100 gr. Sahne Öl Pfeffer Salz Knoblauch
Zubereitung:
Filets klein schneiden mit Salz und Pfeffer würzen in einer Pfanne mit Öl kurz von beiden Seiten anbraten in eine Auflaufform geben (mit dem gebildeten Saft vom Fleisch) im Backofen bei 150 Grad geben (mit Folie abdecken) Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anbraten Knoblauch klein schneiden und kurz mit anbraten mit Weißwein ablöschen Sahne und Fleischbrühe dazugeben und aufkochen lassen Filets aus dem Ofen nehmen und dazugeben in einem kleinen Filettöpfle anrichten und auftischen
Tipp: dazu passen Semmelknödel oder Spätzle. Euer Allgaier Mädle®
Rhabarbermarmelade
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Rhabarber 1 kg Gelierzucker
Zubereitung:
Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden Gelierzucker und Rhabarber in einen Kochtopf geben ein paar Stunden ziehen lassen Topf mit Rhabarber zum Kochen bringen ca. 5 Minuten kochen lassen und immer umrühren Schaum der sich bildet abschöpfen Rhabarbermarmelade heiß in saubere Einmachgläser füllen und sofort verschließen
(Wer keine Stückchen in der Rhabarbermarmelade mag, kann den Rhabarber im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit dem Handmixer pürieren.)
Tipp: einfach noch 300 gr. Erdbeeren klein schneiden, daruntermischen und mitkochen oder verfeinern mit Mark einer Vanilleschote.
Euer Allgaier Mädle®
Apfelküchle
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Mehl 2 Eier 1 Prise Salz 150 ml Milch 5 große Äpfel (gerne Boskop) Öl zum rausbacken 2 TL Zimt 5 EL Zucker
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Milch in eine Schüssel geben zu einem Teig verrühren (mit Schneebesen) Äpfel waschen, schälen und Kerngehäuse entfernen in dünne Scheiben schneiden Apfelscheiben in den Teig tauchen etwas abtropfen lassen Öl in Pfanne erhitzen goldbraun rausbacken abtropfen lassen Zimt und Zucker vermischen Apfelküchle darin wenden Apfelküchle heiß servieren
Tipp: dazu Vanilleeis oder Vanillesoße (geht aber auch ohne)
Tipp: die Äpfel sofort in den Teig reiben und kleine Kleckse in der Pfanne rausbacken.
Euer Allgaier Mädle®
Holderküchle
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Mehl 250 ml Milch 2 Eigelb 1 TL Öl 2 Eiweiß 1 Prise Salz Öl 15 Holderblüten (weiß)
Zubereitung:
Holderblüten waschen und von Ungeziefer befreien abtropfen lassen Teig aus Mehl, Milch, Eigelb, Öl und Salz zubereiten Eischnee schlagen unter den Teig heben Öl in Pfanne erhitzen Holderblüten in den Teig eintauchen in die Pfanne mit Öl eintauchen sobald die Holderküchle gold gebacken sind mit dem Schaumlöffel raus nehmen auf Küchenkrepp abtropfen lassen Holderküchle mit Puderzucker bestreuen und servieren
Euer Allgaier Mädle®
Gebackenes Wurzelgemüse
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Gemischtes Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Rote Beete, Karotten, Pastinaken) ½ l Wasser ½ l Milch Mehl Salz Pfeffer Muskat 3 Eier Paniermehl Butterschmalz (oder Öl)
Zubereitung:
Wurzelgemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden Wasser mit Milch mischen und kochen lassen das Gemüse darin gar kochen Wurzelgemüse abtropfen lassen und trocken tupfen die Gemüsestreifen in Mehl wenden Eier verquirlen und würzen danach die Gemüsestreifen ins Ei legen und sofort im Paniermehl wenden panierte Wurzelgemüsestreifen im Butterschmalz goldbraun rausbacken gebackenes Wurzelgemüse auf Tellern anrichten
Tipp: gebackenes Wurzelgemüse mit gemischtem Salat servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Zwetschgen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Zwetschgen entkernen je 1 Würfelzucker in die Zwetschge geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Zwetschge in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Zwetschgenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Fertig und unverschämt lecker!
Tipp: es kann auch eine Marille oder Schokoladenpraline anstatt der Zwetschgen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkkuchen vom Blech
Bild: Allgaier
Zutaten:
300 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver 150 gr. Zucker 150 gr. Butter 2 Eier
Creme:
150 gr. Zucker 1 Ei 500 gr. Quark 1/4 l Milch 2 Pck. Vanillepuddingpulver Früchte aus der Dose 2 Pck. klaren Tortenguß
Zubereitung:
aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen das Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen Zucker, Ei, Quark, Milch und Puddingpulver zusammenrühren die Quarkcreme auf dem Kuchenboden verteilen verschiedene Früchte aus der Dose auf dem Kuchen verteilen Quarkkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen den Tortenguß nach Anweisung anrühren über dem erkalteten Quarkkuchen verteilen sobald der Tortenguß fest ist, kann der Quarkkuchen vom Blech serviert werden
Tipp: als Früchte gerne sehr bunt Kirschen, Mandarinen, Lichis, Pfirsiche, Ananas mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Zitronentorte
Bild: pixabay
Zutaten:
400 gr. Mehl 1 TL Backpulver 200 gr. Butter 200 gr. Zucker 2 Pck. Vanillezucker 4 Eier
Belag:
150 gr. Mandelblätter 5 EL Zucker 2 EL Zimt
Füllung:
4 Becher Sahne 2 Pck. Sahnesteif 5 EL Zucker 2 Zitronen 1 Zitrone oder 12 Physalis zum Verzieren
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren Mehl mit Backpulver vermischen und untersieben Teig auf 4 Böden verteilen Mandelblättchen, Zucker und Zimt vermischen auf den 4 Böden verteilen die Böden nacheinander im Backofen bei 175 Grad ca. 10 Minuten backen (wer nur 1 Kuchenform zum Backen hat, nimmt je ¼ vom Teig und bereitet einen Boden nach dem Anderen vor) Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Saft der 2 Zitronen steif schlagen ¼ der Creme auf dem untersten Boden verteilen den 2. Boden darauf setzen und dann wieder die Creme draufgeben so weitermachen bis alle Böden aufeinander liegen die Zitronentorte rundrum mit der Zitronencreme einschmieren mit Hilfe eines Spritzbeutels die restliche Creme zum Verzieren benutzen die Zitrone gut waschen und in dünne Scheiben schneiden Scheiben halbieren und auf jedes Kuchenstück eine halbe Zitronenscheibe stecken oder mit Physalis verzieren Zitronentorte ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen
Tipp: etwas Quark oder Joghurt anstatt Sahne unter die Zitronencreme geben
Euer Allgaier Mädle®
Waldorfsalat
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Sellerie 2 Äpfel 1 Zitrone 100 gr. Nüsse Mayonnaise Sahne Zucker Worcestershiresoße Pfeffer Salz
Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden Saft der Zitrone auspressen Sellerie sofort mit Zitronensaft einpinseln (damit sie nicht dunkel wird) Apfel schälen, waschen und entkernen auch in feine Streifen schneiden Apfelstreifen unter die Selleriestreifen mischen Nüsse fein hacken Mayonnaise mit etwas Sahne verdünnen mit Zucker, Worcestershiresoße, Pfeffer und Salz würzen Soße über den Waldorfsalat geben und gut durchmischen Waldorfsalat im Kühlschrank gut durchziehen lassen beim Anrichten die Nüsse über den Salat streuen
Tipp: super zu gegrilltem Fleisch oder Kartoffeln. Ich mache immer genügend Soße an den Salat und esse den Rest mit Brot.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelsuppe Hamburger Art
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 2 Äpfel 1 Stange Lauch 2 l Hühnerbrühe 50 gr. Butter 250 gr. Nordseekrabben (gepult) 2 Knoblauchzehen Zitronenschalen 1/8 l Sahne Salz Pfeffer gehackter Dill 1 Messerspitze Ingwerpulver
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Lauch waschen, schälen und klein schneiden in die Hühnerbrühe geben und gar kochen Ingwerpulver dazu und leicht durchstampfen Butter in einer Pfanne heiß machen Knoblauchzehe klein hacken Zitronenschale abreiben gepulte Krabben, Knoblauch und Zitronenschale kurz anbraten mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen alles zu der Suppe geben und würzen gut durchmischen Kartoffelsuppe Hamburger Art auf Tellern anrichten mit dem Dill bestreuen und servieren
Tipp: als Hauptspeise macht die Kartoffelsuppe Hamburger Art sehr satt.
Euer Allgaier Mädle®
Rindfleischsalat
Bild: Allgaier
Zutaten:
400 gr. gekochtes Rindfleisch 1 Zwiebel 2 Essiggurken Essig Öl Essiggurkenwasser Salz Pfeffer 1 gekochtes Ei Schnittlauch
Zubereitung:
Gekochtes Rindfleisch in dünne Streifen schneiden Zwiebel schälen und in Ringe schneiden Essiggurken in dünne Scheiben schneiden alles zusammen in einer Schüssel vermischen mit Essig, Öl, Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken Rindfleischsalat eine halbe Stunde ziehen lassen Rindfleischsalat auf Tellern anrichten das Ei schälen und vierteln den Schnittlauch in Röllchen schneiden den Rindfleischsalat damit garnieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot mit Butter.
Euer Allgaier Mädle®
Rhabarber Streuselauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
400 gr. Rhabarber 2 reife Bananen 150 gr. Zucker 50 gr. Hafertaler Kekse 50 gr. Rosinen Rum zum einlegen der Rosinen 3 EL Amaretto
für die Streusel:
100 gr. Butter (weich) 100 gr. Zucker 200 gr. Mehl
Zubereitung:
Rosinen in Rum einlegen Rhabarber waschen und klein schneiden Bananen klein schneiden Kekse klein machen alles zusammen mit Zucker und Amaretto mischen in eine Auflaufform geben Streuselzutaten mischen und mit der Hand zu Streuseln kneten Streusel auf die Masse geben Rhabarber Streuselauflauf bei 200 Grad vorgeheiztem Backofen ca. 35 – 40 Minuten backen
Rhabarber Streuselauflauf Servierfertig! Tipp: Vanilleeis oder Sahne- dazu reichen! Oder heißer Amaretto mit Sahne dazu?
Wer mag, kann in den Teig noch Zimt geben.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel-Maultaschen
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend) 150 gr. Mehl 100 gr. Butter Salz 2 Eier 500 gr. Äpfel 125 gr. Zucker 50 gr. Rosinen (wer mag) ¼ l saure Sahne ¼ l Milch
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken Kartoffelmasse abkühlen lassen mit Mehl, Salz und Eier zu einem glatten Teig verarbeiten Teig ausrollen und Tellergroße Stücke ausschneiden Butter zerlassen und die Teigteile damit bestreichen Äpfel waschen, schälen und entkernen Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker vermischen Rosinen zu den Äpfeln geben Saure Sahne auf den Teig streichen Äpfel auf dem Teig verteilen und aufrollen Apfel-Maultaschen nebeneinander in eine gefettete Form legen mit der restlichen Butter bestreichen im Backofen bei ca. 180 Grad 45 Minuten backen Milch heiß machen kurz vor Ende der Backzeit die heiße Milch über die Apfel-Maultaschen leeren die Apfel-Maultaschen aus dem Backofen nehmen, wenn die Milch verkocht ist und die Oberfläche der Maultaschen leicht braun ist Apfel-Maultaschen sofort heiß servieren
Tipp: Vanillesoße zu den Apfel-Maultaschen servieren
Euer Allgaier Mädle®
Spargelpesto
Bild: pixabay
Zutaten:
je 5 Stangen weißer und grüner Spargel 1/2 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Basilikum 2 EL Pinienkerne 5 EL gutes Olivenöl Zitronensaft Salz Pfeffer
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und bissfest kochen Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne in Mixer geben und klein pürieren Spargel und Öl dazugeben und nochmals pürieren Spargelpesto mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken
Fertig!
Tipp: gehobelter Parmesan unterheben!
Spargelpesto passt als Aufstrich zu Seelen oder mit Spaghetti anrichten!
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeerschnitten
Bild: pixabay
Zutaten:
400 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 300 gr. Buttermilch 3 Eier ½ kg Johannisbeeren (kann auch gefroren sein)
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und 150 gr. Zucker vermischen Vanillezucker, Buttermilch und Eier schaumig schlagen Masse unter das Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren Backblech mit Backpapier belegen Teig für die Johannisbeerschnitten auf dem Backblech verteilen Johannisbeeren auf dem Teig verteilen restlichen Zucker darüberstreuen Johannisbeerschnitten im Backofen bei ca. 200 Grad 30 Minuten backen danach die Johannisbeerschnitten leicht erkalten lassen
Tipp: Halb Johannisbeeren und halb andere Beeren nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Liter Gemüsebrühe 70 gr. Butter 100 gr. Bergkäse 1 EL Mehl 0,2 l Weißwein Salz Pfeffer Muskat 400 gr. Zwiebeln etwas Weißbrot
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne die hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten mit Mehl bestäuben Zwiebelsuppe mit der Gemüsebrühe aufgießen mit den Gewürzen abschmecken Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen Backofen vorheizen Weißbrot in kleine Würfel schneiden Weißbrot in der Pfanne mit der restlichen Butter anrösten Zwiebelsuppe in feuerfeste Schalen schöpfen Weißbrotwürfel dazugeben Käse reiben und die Zwiebelsuppe damit abdecken Zwiebelsuppe im Backrohr backen bis der Käse zerlaufen ist sofort heiß servieren
Tipp: Weißbrotwürfel in Knoblauchbutter anrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeerlikör
Bild: pixabay
Zutaten:
½ kg frische Johannisbeeren 300 gr. Zucker 3/4 l Korn (80 Vol.-%) 1/4 l Wasser Mark einer Vanilleschote 2 Zitronenscheiben
Zubereitung:
Johannisbeeren abzupfen und waschen in ein Ansatzgefäß geben Beeren mit einem Löffel zerdrücken Zucker, Wasser, Mark einer Vanilleschote und Zitronenscheiben dazugeben Korn aufgießen und Johannisbeermasse damit überdecken luftdicht verschließen ca. 3 – 4 Wochen an einem warmen Ort stehen lassen zwischendurch das Gefäß schütteln Ansatz über einem Sieb abgießen Likörprobe machen! Falls der Likör süßer sein soll: ¼ l Wasser aufkochen 250 gr. Zucker darin auflösen abkühlen lassen Zuckerwasser mit dem Johannisbeerlikör vermischen Johannisbeerlikör in Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen ca. 4 Monate ruhen lassen
Jetzt ist der Johannisbeerlikör endlich trinkfertig!
Tipp: Kir Royal: 1 Schnapsglas Johannisbeerlikör in ein Sektglas geben und mit Sekt auffüllen!
Euer Allgaier Mädle®
Halbseidene Knödel
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlige) 200 gr. Stärkemehl 1/4 l Milch 2 Semmel 1 Prise Salz 1 Prise Muskat 20 gr. Butter gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen gar kochen noch heiß mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen Stärkemehl, Salz, Muskat und Petersielie dazumischen die Milch erhitzen und schnell unter den Knödelteig mischen Semmel klein schneiden und in Butter rösten Knödel aus dem Kartoffelteig formen in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken Halbseidene Knödel im Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen
Tipp: Halbseidene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Beitragsnavigation
Mädle aus dem West-Allgäu
